Nikhut Bangali Voj (Shak Theke Chatni)
লেখক : নীনা বন্দ্যোপাধ্যায়
পৃষ্ঠা : 208
চাঁদ মাত্রই ষোলো কলা। পৃথিবীতে রন্ধনকলার সংখ্যা নিশ্চয়ই ষোলো লক্ষেরও বেশি। বিভিন্ন ধরনের রসনাতৃপ্তি হরেক ব্যঞ্জনে। এক দেশের সঙ্গে অন্য দেশের স্বাদবৈভিন্ন্যই রান্না বিষয়টিকে করে তুলেছে শ্রেষ্ঠতম শিল্প। আমাদের মা-ঠাকুমারা ব্যক্তিগতভাবে পরজন্মের জন্য কিছু রন্ধনপদ্ধতি লিপিবদ্ধ করে রাখতেন। কিন্তু, তা-ও সীমায়িত থাকত পরিবারের গণ্ডিতে। পরে, রান্নাবাটির বই লেখার চল হওয়ায়, এক পরিবারের, এক অঞ্চলের, এক প্রদেশের, এক দেশের রন্ধনপদ্ধতি ছড়িয়ে পড়েছে চারদিকে। রন্ধনশিল্প হয়ে উঠেছে আন্তর্জাতিক। বাঙালি রান্না আজ ভুবনবিখ্যাত। বাঙালি চিরকালই রসনাপ্রাণ জাতি। দেশে তাদের রন্ধনবৈচিত্র্যও বহুখ্যাত। দৈনন্দিনতায়ও বাঙালির খাদ্যতালিকা নানা পদ সমৃদ্ধ। বাঙালি যেমন মাছে- ভাতে আকৃষ্ট, তেমনই তার আগ্রহ নিরামিষ পদেও। চার বঙ্গেই বাঙালি রান্নার রকমফের রয়েছে। বাংলার জেলাস্তরেও রান্নার প্রকারভেদ এক আশ্চর্য উদাহরণ। এই বই সেইসব আকর্ষণীয় রন্ধনপ্রক্রিয়ার এক মহামূল্য সংকলন। কোন পদটি নেই বইয়ে! আক্ষরিকভাবেই শাক থেকে চাটনি সব আছে। আচে পুঁইচিংড়ি, মুড়িঘণ্ট, চিতলমাছের মুইঠ্যা, পেঁয়াজ-রসুনহীন পাঁঠার মাংস, ইলিশের নানা পদ, শুটকিমাছ, কষামাংস যেমন, তেমনই আছে শাকপাতাসমগ্র, মোচার ঘণ্ট, পোস্তর বড়া বা ছানার কোফতা তৈরির রহস্যভেদ। সব মিলে একশো নিরামিষ -আমিষ পদ। বইটির পাতা ওলটালেই পাবেন বাঙাল-ঘটি রান্নার অনবদ্য ঘ্রাণ। শাক দিয়ে মাছ ঢাকা নয়, মাছের সঙ্গে শাকের এক অনবদ্য মেলবন্ধন এই রন্ধনসংকলন।
আকার (cm) : 14.2 (l) X 21.6 (b) X 1.6 (h)